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Estil de vida

RECETAS DEPURATIVAS HEPÁTICAS por Josep Mª Subirà

Alcachofas al aceite de oliva virgen

Ingredientes

  • § 1,5 kg. de alcachofas
  • § ½ l. de aceite de oliva virgen extra
  • § 2 l. de agua
  • § 4 limones
  • § sal

Preparación

Limpiar las alcachofas una a una hasta dejarlas en el corazón y untarlas con un poco de limón. Introducirlas en una olla con el agua, la sal, el zumo de 2 limones y el aceite de oliva virgen extra. Poner la olla al fuego hasta que las alcachofas estén tiernas.

Ensalada de endivias y frutos secos


Ingredientes:

  • 2 cogollos de endibias
  • frutos secos variados (pipas, nueces, pistachos…)
  • pasas
  • algas agar-agar
  • vinagre de manzana
  • azúcar moreno de caña integral
  • aceite de oliva virgen de primera prensada en frío.

Preparación:

Limpiar un poco las hojas de endibia ya que si no, amargan demasiado.

Colocar las endibias ya limpias en un plato y colocar encima los frutos secos y las pasas.

Hidratar las algas y colocarlas tambien sobre las hojas.

Para hacer la salsa solo tenemos que poner en el mortero, 1 pizca de sal, 3-4 cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de azúcar moreno de caña integral, e ir añadiendo muy poco a poco el aceite de oliva, como si hicieramos ali-oli.
Es necesario tener paciencia. Solo tenemos que ir moviendo en círculos el aliño colocado en mortero, sin levantar la maza.
Lllegará un momento en que el aceite haya ligado con el vinagre y esta “crema” se quedará pegada a la maza del mortero. ¡Está lista nuestra salsa!

Ensalada de berro y espinacas

Ingredientes

  • 250 g de berros.
  • 250 g de espinacas.
  • 1 aguacate en trozos.
  • 1 lechuga.
  • 100 g de semillas de sésamo.
  • El zumo de dos limones.
  • 1 decilitro de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Lavamos muy bien los berros, las espinacas y la lechuga con agua agua corriente.
Después cortamos con las manos y disponemos en una fuente de ensalada.
Añadimos el aderezo, que es la mezcla del aceite con el jugo de los limones y la sal.
En el momento de servir la ensalada, ponemos el sésamo y el aguacate cortado.

COMENTARIO DIETÉTICO:
Las ensaladas hechas a base de hojas como los berros, las espinacas y la lechuga son siempre las más ligeras. Además, aportan una buena cantidad de fibra y ácido fólico, una vitamina que interviene en el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos, por lo que la deficiencia de esta vitamina puede dar lugar a la aparición de anemia. El ácido fólico es necesario especialmente en la gestación, y su carencia en la dieta de las embarazadas está ligada al retraso en el crecimiento del feto y defectos del tubo neural como la espina bífida. El aguacate es una de las frutas más calóricas, debido a su contenido en grasa que es mayoritariamente de tipo monoinsaturada, como la del aceite de oliva. Se recomienda por ello a las personas que tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Aporta además una buena cantidad de vitamina E, que es antioxidante y previene enfermedades degenerativas e incluso el cáncer. Por ser bastante calórico, se ha de moderar su consumo en caso de sobrepeso u obesidad. El sésamo aporta a la receta proteínas y calcio, necesario para un adecuado desarrollo de los huesos.

Carpaccio de alcachofas


Para 1 Persona

Ingredientes:

  • 2 o 3 alcachofas bien tiernas
  • el zumo de 1 limón
  • ajo
  • perejil
  • aceite de oliva virgen

Preparación:

Se retiran las hojas exteriores de las alcachofas y se corta el tronco, dejando una parte del mismo de unos tres centímetros. Á continuación, se corta la punta de la alcachofa (casi hasta la mitad, ya que la parte superior de las hojas es demasiado fibrosa) y, con un cuchillo bien afilado, procedemos a cortarlas en finas láminas. Una vez obtenidas las láminas, y si es necesario, recortaremos las puntas exteriores de las hojas, cuidando de que quede intacta la parte más tierna de las alcachofas.

Seguidamente, se rocían bien con zumo de limón, para impedir que se pongan negras (usaremos la cáscara del limón para limpiarnos los dedos, que, de otro modo, quedarán negros). Se disponen las láminas en una fuente de servir plana, y se espolvorean con el ajo y el perejil. Por último, se aliñan con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Si se quiere acabar de decorar el plato, podemos hacerlo, por ejemplo, con unas aceitunas negras y disponiendo alrededor mitades de rodajas muy finas de limón.

Comentarios Adicionales:

Hay que tener en cuenta que es importante pelar siempre el tallo que dejemos, puesto que la piel amarga mucho.

Ensalada de endivias y chips de alcachofas


Ingredientes2 personas

  • 2 alcachofas
  • 2 endivias
  • 1 zanahoria hemosa
  • 2 rabanitos
  • sal marina
  • aceite de oliva virgen extra
  • el zumo de medio limón

Preparación:

Desechamos las hoja de alcachofa y nos quedamos con el corazón. Conviene que tengamos la sartén antiadherente caliente y con unas gotas de aceite para que, según vayamos cortando rodajitas de alcachofa las vayamos pasando a la plancha y no se queden negras, ya que se oxidan con el aire. Así, hacemos rodajitas y las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y sal. Las reservamos en un plato.

Preparamos el plato, cortamos las endivias en cuatro y las colocamos. Cortamos los rabanitos en ocho trozos si son muy grandes. Decoramos el plato como más nos guste y aliñamos con sal, zumo de limón y aceite de oliva.

Nota: este plato se prepara muy rápidamente y puede ser un entrante estupendo para una cena

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